鐵板燒餐廳

（中央社記者余曉涵台北24日電）第三屆唐獎盛宴用生技醫藥獎為概念，規劃一系列的養生樂活料理，宣揚「清、真、簡」的飲食觀。唐獎基金會執行長陳振川說，希望讓外賓可以吃得更快樂，活得更健康。

唐獎基金會今天舉行唐獎第三屆盛宴記者會，會中唐獎基金會執行長陳振川表示，圓山飯店是台灣著名的飯店，特別是中華文化方面的素養，極力提升美食，如此努力跟發展，讓每屆的唐獎盛宴都辦在這裡。

陳振川表示，首屆的唐獎盛宴以唐詩為主題，第二屆起則依序用唐獎4大獎項，永續發展、生技醫藥、漢學、法治為主題，因此今年就用生技醫藥為概念，發展以「唐妍欣然、獎遇樂活」為主題的一系列菜單，宣揚「清、真、簡」的飲食觀。

今年唐獎基金會再度邀請台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團中華美食交流協會，由國寶級名廚郭宏徹擔任唐獎盛宴指導顧問。

粵菜名師、圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華掌勺，用中華美食料理為基底，嚴選台灣良品及享譽國際的優良食材，保留食材原型原味，輔以創新廚藝，交織出8道獨一無二、色香味多重口感的豐富佳餚。

選用的食材包含風靡全球的紅藜麥、20年以上的客家老菜脯、烏魚子、松子、龍虎斑魚及日本和牛等國內外食材。

郭宏徹舉例，「真心－香煎蒜味骰子牛」特別挑選日本東北和牛，且為了要保持食材本身的質地，採用無油乾煎到5分熟，加上少許胡椒和鹽巴調味，再搭配雲林國產蒜頭，切片油炸至香酥金黃，讓人食指大動，牛肉吃起來厚實，油花均勻，入口即化。

「閤悅－客家黑金菜圃雞」又稱三代同堂雞湯，使用白玉蘿蔔、菜脯及陳年老菜脯，與仿雞（特取雞腿部位）熬燉成湯，充滿在地人情味。雞湯送入口中，老中青3代蘿蔔不同口感層次，及清甜不油膩的湯頭，順著喉頭挑動饕客味蕾。

除了味道夠好，視覺享受也是這次唐獎盛宴不可或缺的重點，國際廚藝資歷豐富的港廚許耀光，用直徑6公分的模型將豆腐劃成圓，再用菜刀，快刀下、收刀快，橫豎各切108刀，每一刀都不切斷，豆腐被切成1萬1664條，置入水中散開就像一朵盛開的菊花。

「通透－千絲菊花繡球甜湯」，就以清香淡雅、晶瑩剔透的菊花茶為基底，將略帶鹹味的豆腐烘托得淋漓盡致。

唐獎基金會表示，第3屆唐獎週將在9月19日到9月28日登場，除了21日舉辦頒獎典禮外，其他活動還包含歡迎酒會、唐獎盛宴、世界共響音樂會、得獎人演講暨大師座談等。（編輯：吳佳穎／陳怡璇）1070824


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